Makumatka maailman ympäri Tallinnasta poistumatta

    12.06.2020 Aivar Hanson
    Maailman tunnetuimmat ruokakaupungit, kuten Lontoo, New York, Tokio ja Singapore, tarjoilevat makuja kaikkialta maailmasta, eikä eri maiden ruokia maistaakseen tarvitse matkustaa muualle. Miltä näyttää maailmanympärimatka Tallinnan ravintoloissa? 

    Viro

    Virossa kun ollaan, kannattaa tietenkin tutustua paikalliseen makumaailmaan. Se on erinomaisesti edustettuna ravintoloissa Leib ja Ö

    Leib tarjoilee perinteisiä virolaisia makuja modernilla otteella. Ravintola tekee yhteistyötä virolaisten pientilallisten kanssa, jotka huolehtivat tarvittavista raaka-aineista. Niitä voi tilata myös kotiinviemisiksi ravintolan verkkokaupasta nimeltä Talust Koju.

    Ö on virolaisen keittiön ihme, jossa yksinkertaisesta talonpoikaisruoasta loihditaan maailmantason fine dining -elämyksiä. Rustiikkisista mauista nostetaan esiin kaikkein hienostuneimmat nyanssit, ja uusimmilla ruoanlaittotekniikoilla myös rouheammista raaka-aineista syntyy silmää ja suuta hivelevää makutaidetta. 

    Venäjä

    Pienestä Virosta on lyhyt matka maistelemaan lähimpien naapurimaiden ruokia. Niinpä Tallinnassa ovat edustettuina vain suurimman naapurin, Venäjän maut.

    Ravintola Moon tekee venäläiselle ruoalle sen, minkä Leib tekee virolaiselle: tarjoilee sitä nykyaikaisella tavalla. Moonin borssi ja piirakat, perunavarenikit, tattariblinit, haukikotletit ja monet muut herkut ovat eläviä legendoja, ja kanta-asiakkaat antavat heti kipakkaa palautetta, jos jokin niistä poistuu ruokalistalta. 

    Raatihuoneentorilla sijaitseva ravintola Troika panostaa venäläisen keittiön teatraaliseen puoleen. Ravintolan ovella vieraita tervehtii täytetty karhu, tarjoilijat käyttävät venäläisiä kansallispukuja ja vodkaa kaadetaan lasiin kovaa ja korkealta. Venäläisen keittiön klassikot ovat edustettuina koko komeudessaan lukuisista erilaisista pelmeneistä taidokkaasti kypsennettyyn sampeen. 

    Ukraina

    Tallinna kuuluu niihin harvoihin kaupunkeihin, jotka voivat ylpeillä aidolla ukrainalaisella ravintolalla. 

    Ravintola Odessaa pitää Odessasta kotoisin oleva perhe, ja ravintolassa käyvien ukrainalaisten mukaan ravintola sijoittuisi nimikkokaupungissaan sen ehdottomaan kärkikastiin. Munakoisoista valmistettu ikra-levite, odessalainen vorschmack, perinteinen Karpaattien lihakeitto ja maistuvat kalaherkut… Luettelo ruoista, joita Tallinnassa saa vain Odessasta, on pitkä ja jopa mahdoton suomentaa.

    Italia

    Kaikista maailman keittiöistä Tallinnassa on laajimmin edustettuna Italia. Italialaisiin ravintoloihin törmää kaupungin keskustassa lähes joka askeleella. 

    Yksi uusimmista on nimeltään La Prima Pizza. Ravintolan virolainen omistajatar viettää puolet ajastaan Italiassa, puolet Tallinnassa, ja hänellä on henkilökohtainen suhde kaikkiin ravintolassa tarjottaviin ruokiin.  

    Italialaisten ravintoloiden veteraanina voidaan taas pitää La Bottegaa. Ravintolaan astutaan massiivisen viinihyllyn takaa, minkä jälkeen kotoisilla ruutuliinoilla katetuissa pöydissä nautitaan laadukasta, mutta yksinkertaista trattoriaruokaa. 

    Italialaisten ravintoloiden hintavampaa ja hienostuneempaa puolta edustaa Jõe-kadulla sijaitseva Gianni. Autenttisen kyläkuppilan tunnelmasta nautitaan puolestaan vanhassakaupungissa palvelevassa Il Gallo Nerossa.

    Portugali

    Vinoteekki Wine Not? ei ole ravintola, mutta viinin rinnalle voi silti tilata pientä naposteltavaa. Portugalilainen viinivalikoima on esimerkillinen. Vinoteekin Tallinnassa asuva portugalilaisomistaja tuntee henkilökohtaisesti kaikki edustamansa viinimestarit, ja jokaisesta tarjolla olevasta viinistä on olemassa pitkä, perusteellinen ja kiinnostava taustatarina. Yhtä laajaa portugalilaisten viinien valikoimaa ei Viron lähinaapurimaistakaan löydy.  

    Kaukasia

    Georgialaiset, armenialaiset ja azerbaidžanilaiset ravintolat ovat Euroopassa melko harvinaisia. Virossakaan niitä ei ole montaa, mutta Tallinnassa palvelevat Tbilisi (Georgia), Sevan (Armenia) ja Faeton (Azerbaidžan) ovat autenttisia lajissaan ja herättävät iloa maissa vierailleissa asiakkaissaan. 

    Kaukasialaiset ravintolat eivät tarjoile vain alueen ruokaa, vaan toimivat koko sikäläisen elämäntavan edustajina. Ruokien valmistamisesta kerrotaan ravintoloissa mielellään, tosin yhtä maistuvan lopputuloksen saavuttaminen kotona on mahdotonta. 

    Aasia

    Tasokkaat aasialaisravintolat ovat olleet Tallinnan gastronominen ylpeys jo pitkään. Ajan myötä laatu on vain parantunut entisestään. 

    Chedin kaltaisia, modernia aasialaista keittiötä edustavia ravintoloita on maailmassa vain kourallinen. Chedin keittiötä johtavat Lontoon kuuluisassa ravintola Hakkasanissa työskennelleet kokit, ja täysin omanlaisiaan, erittäin kuumilla vokkipannuilla valmistettuja ruokia on Tallinnassa tarjoiltu jo yli kymmenen vuotta.  

    Thaimaalaisen keittiön tasokkain tallinnalaisedustaja on Nok Nok. Ravintolan keittiömestarit ovat työskennelleet Thaimaan parhaissa ravintoloissa ja väläytelleet osaamistaan muuallakin maailmassa. Nok Nokin ravintolaelämys on kuin thaimaalaisessa viiden tähden hotellissa.  

    Aia-kadulle hiljattain avattu ravintola Guru on tuonut Tallinnaan intialaisen huippukeittiön. Pronksi-kadulla palveleva Yakitori ja Noblessnerissa sijaitseva Kampai ovat puolestaan Tallinnan aidoimpia japanilaisravintoloita. 
    Kuten huomaat, Tallinnassa voi makumatkustaa ympäri maailman. Parhaista paloista nauttiessa kuluu helposti kokonainen viikko ja siltikään kaikkea hyvää ei ehdi kokeilla – Tallinnan ravintolamaailma nimittäin kehittyy vauhdilla ja tarjoaa joka vuosi myös aivan uusia ruokanautintoja.